一道海南鸡饭,就这样走进南洋往事里

时间:2017-6-13 16:56:10 浏览:0 来源:本站原创

  海南鸡饭是新加坡的名菜,是娘惹菜中的国宝级料理,素有没吃过海南鸡饭便没到过新加坡之称。海南鸡饭漂洋过海到新加坡的历史还要追溯到20世纪初。那会儿中国正处于内外交困民不聊生的年代,当时的海南人大多从事餐饮行业,会选择下南洋打拼。称霸饮食界的海南人自然也把家乡的饮食习惯也带到了南洋。

  海南鸡饭起源于我国海南岛的文昌市,但在海南人嘴里会叫作文昌鸡饭。他们用文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭做出来。

  对于那时下南洋打拼的华人来说,他们带过去的不仅仅是方便食用美味可口的鸡饭,也有靠食物来填补的对家乡的思念之情。

  今天,我们就动手来做做这一道充满乡愁的美味。

  食材准备:

  原料:鸡1只 泰国香米300克 小青桔15个 辣椒11根 大葱1根 姜1块 蒜12瓣 香茅1根 南姜1小块 菠萝15g

  调料:盐 料酒 黑酱油 糖 鸡油30ml 香油30ml 苹果醋10ml

  制作步骤

  1、把鸡洗净,去除内脏洗净。葱姜分别切片备用。香米淘洗干净后,加入清水浸泡10分钟。

  2、将20g盐洒在鸡皮表面,并用手涂抹均匀。

  3、用油纸包住鸡腌制半小时。

  4、将鸡放入沸水里烫一下,再放入冰水里过一下,这样重复三次。

  5、在电饭煲中加入清水,再放入姜20g、葱1/2段、蒜6瓣,最后放入鸡、3g盐、10ml料酒,蒸煮10分钟。

  6、十分钟后,将鸡拿出来放入冰水浸泡三十分钟。

  7、准备姜5g、葱15g、香茅1根。架锅、点火,放入20ml鸡油。

  8、待油热后,放入葱姜和香茅翻炒出香味,再加入300g泰国香米继续翻炒,洒上盐2g翻炒至米粒金黄后起锅。

  9、将翻炒好的米倒入电饭煲,加入800ml刚刚煮好的鸡汤,开始煮饭。

  10、准备第一款蘸料:小青桔15个切开后挤汁,在搅拌机里放入姜两片、蒜6瓣、辣椒10根、糖5g、菠萝15g,倒入刚刚准备的青金桔汁和苹果醋10ml。搅拌机搅碎后盛出备用。锅中放入10ml鸡油,油热后倒入搅碎的调料上即做完了第一款蘸料。

  11、第二款蘸料:准备南姜蓉20g,倒入30ml香油、洒上2g海盐就做完了。

  12、第三款就是海南的黑酱油,直接倒好就可食用。

  13、将放在冰水中的鸡切块装盘、盛出一碗米饭、装上三碟蘸酱,海南鸡饭就做好了。

  注意事项:

  1、正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于同样喜欢海南鸡饭的外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了,我们就用肉质鲜嫩的三黄鸡代替吧。

  2、鸡油是给米饭增香的,它的作用不可小视。一般我们在菜市场里就能买到它,买鸡时您要注意,一定要黄黄的那种鸡油,这样熬出的油才够香。

  3、把煮好的鸡先放到凉水中冲凉,然后再放入冰水中浸泡,是为了使肉质更细嫩,鸡皮完整而有弹性。

  4、千万不要怕鸡肉不熟,就延长煮的时间,盖上盖子焖一会儿足够使一只三黄鸡变熟的。煮的时间太长,鸡皮很容易就破裂了,肉质也老,影响口感。

  5、蘸鸡料里的配料和分量随个人口味添加,可多可少。


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